2018年4月28日土曜日

香り高い貴婦人











 




香り高い貴婦人






艶やかな葉の緑と独特の香りから、山菜の女王とも呼ばれる「コシアブラ」。

コシアブラはウコギ科の植物で、その新芽を食べます。

全国に自生しており、早いところは4月頃から、東北では今頃から5月下旬、標高の高い山では、6月頃まで採ることができます。


芽が出始め、少しすると葉の柄が数本まとまってまっすぐ上に伸び、更に成長が進むと葉が開き柄の部分が広がります。美味しく食べられるのは、この柄が広がるまで。

食べ方も、天ぷらは外せない一品。葉が開かないうちは、アクも強くないのでおひたしや和え物でも楽しめます。












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