香り高い貴婦人

　

香り高い貴婦人

艶やかな葉の緑と独特の香りから、山菜の女王とも呼ばれる「コシアブラ」。

コシアブラはウコギ科の植物で、その新芽を食べます。

全国に自生しており、早いところは４月頃から、東北では今頃から5月下旬、標高の高い山では、６月頃まで採ることができます。


芽が出始め、少しすると葉の柄が数本まとまってまっすぐ上に伸び、更に成長が進むと葉が開き柄の部分が広がります。美味しく食べられるのは、この柄が広がるまで。

食べ方も、天ぷらは外せない一品。葉が開かないうちは、アクも強くないのでおひたしや和え物でも楽しめます。