有機農業ニュースクリップ
【遺伝子組み換え】
米国農務省（USDA）は11月12日、モッザ食品の乳タンパク産生ＧＭダイズ（MF1786-1）の規制解除について意見公募を始める。
このＧＭダイズは牛の乳タンパク質カゼインを作るよう遺伝子組み換えされた大豆でチーズなどの乳製品原料となる。
AgFunderNews（AFN）によれば、モッザは2027年半ばに米国食品医薬品局（FDA）に対してGRAS（一般に安全と認められる食品）を申請し、2028年末に遺伝子組み換えダイズで作った乳タンパクの販売を開始する予定という。
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˚̣̣̣͙𑁍 satoko369𓂃𖧷*⿻*.·𓐍︎︎さんから
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柿は熟度で“食感・甘み・栄養”が
変わるって知ってた⁉️
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🔖【保存版】
硬い柿から完熟柿、干し柿まで🍊
知っておきたい
「熟度・加工別」の特徴👍
🟢 ① 硬い柿｜シャキシャキ食感
◎ 果肉が硬く、歯ごたえ抜群
◎ 渋柿はタンニンによる強い渋み
◎ 甘さは品種・成熟度によって異なる
⇒ 歯ごたえを楽しみたい方に
🟠 ② 食べ頃の柿｜甘さと食感のバランス
◎ ビタミンCを補給
◎ β-クリプトキサンチンなどのカロテノイド
◎ 食物繊維で腸内環境をサポート
⇒ 毎日の健康維持に取り入れやすい
🔴 ③ 完熟柿｜とろける濃厚な甘み
◎ 果肉が柔らかく食べやすい
◎ 熟成で甘みや香りの感じ方が変化
◎ 渋みの変化は品種・脱渋状態による
⇒ とろとろ食感が好きな方に
🟤 ④ 干し柿｜凝縮された甘みと栄養
◎ 100g当たりの糖質・食物繊維が豊富
◎ カリウムなどのミネラルを補給
◎ 乾燥・加工で渋みが弱まり、ビタミンCは減少
⇒ 濃厚な甘さを楽しみたい時に
💡 柿は熟すと、なぜ甘く感じる⁉️
熟成で果肉が柔らかくなり、甘みや香りの感じ方が変化します。
渋柿ではタンニンが不溶化すると渋みが弱まり、甘みを感じやすくなることも！
🔍 柿の黒いゴマは甘さのサイン⁉️
黒い斑点は不溶化したタンニンに関係します。品種によっては甘さの目安になりますが、必ず甘いとは限りません。
☝️ 大切なのは「熟すほど栄養価が高くなる」とは限らないこと。
品種・熟度・加工方法で特徴が変わるため、好みや目的に合わせて選ぶのがオススメです🍊✨
📣みんなはどの柿が好き？
🟢 シャキシャキ派？
🟠 食べ頃派？
🔴 とろとろ完熟派？
🟤 ねっとり干し柿派？
✍️ コメントで教えてください🙌🏻
☑️ 保存して柿選びの参考に
☑️ シェアして柿の魅力を広めよう
#柿 #暮らしの知恵
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よしき@九州の山奥で有機農業さんから
もっと稼ぎたい。もっと評価されたい。もっと便利な暮らしがしたい。昔の僕は、いつも「もっと、もっと」と何かを追いかけていた。
でも、どれだけ手に入れても満たされない。一つ手に入れれば、また次が欲しくなる。終わりのない追いかけっこだった。
田舎に移住して6年目。
都会に比べれば不便なことも多い。欲しいものがすぐに手に入るわけでもない。でも、足りないものがあれば工夫する。その過程が、案外楽しかったりする。
そして、あることに気づいたんだ！
「もっと欲しい」と思っていた頃より、「これで十分」と思える今の方が、ずっと豊かだ。
幸せになるために、何かを増やし続ける必要なんてなかった。むしろ、求めるものを減らしたら、すでに持っているものの豊かさに気づけた。
幸せとは、どれだけ多くを手に入れたかではなく、今あるものにどれだけ満足できるか、なのかもしれない。
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織田剛 フランス伝統薬草学さんから
大根は、冷蔵庫に入れないでください。
大根、ごぼう、根付きの泥ネギ。
冬は、土に埋めておくだけで、ひと月たっても、みずみずしいまま。
冷蔵庫の野菜室も、まるごと空きます。
昔の人は、これを『生ける』と呼びました。
花を生けるように、野菜を土に生ける。
野菜は、抜かれたあとも生きています。
育った土に戻すのが、いちばんの保存法。
年末になると、お店が休みに入る前に、野菜を買いだめ。
お正月の5日ごろまで、なんとか持たせたい。
けれど、
長い大根もごぼうも、野菜室に斜めにして押し込むだけで、もういっぱい。
おせちやお餅を入れる場所がない。
そんな経験は、ありませんか。
実は、大根もごぼうも泥ネギも、冷蔵庫に入れなくていいのです。
冬は、土に埋めておくだけで、ひと月たっても、みずみずしいまま。
冷蔵庫の野菜室も、まるごと空きます。
昔の人は、これを『生ける』と呼びました。
花を生けるように、野菜を土に生ける。
野菜は、抜かれたあとも生きています。
育った土に戻すのが、いちばんの保存法。
年末になると、お店が休みに入る前に、野菜を買いだめ。
お正月の5日ごろまで、なんとか持たせたい。
けれど、
長い大根もごぼうも、野菜室に斜めにして押し込むだけで、もういっぱい。
おせちやお餅を入れる場所がない。
そんな経験は、ありませんか。
実は、大根もごぼうも泥ネギも、冷蔵庫に入れなくていいのです。
野菜は、畑から抜かれたあとも呼吸を続けています。
冷蔵庫の中は、冷たくて、乾いている。
野菜にとっては、水分を少しずつ奪われていく場所です。
一方、土の中は、ほどよく湿っていて、暗く、外の気温ほど温度が変わりません。
そこは、野菜が育ってきたもともとの家なのです。
だからこそ、泥は落とさないでください。
あの泥は、汚れではなく、野菜を乾燥から守る一枚のコートなのです。
やり方は、とても簡単です。
水はけのよい場所に、穴を掘る。
あとは、野菜ごとに少しだけ工夫します。
・大根
葉を切り落として、首まで埋める。
・ごぼう
泥付きのまま、斜めに寝かせて埋める。
・ネギ
冬になると並ぶ、根付きの泥ネギを。
根を切ったネギでは、うまくいきません。
斜めに寝かせて、白い部分を埋める。
緑の葉先は、土から出しておく。
食べるときは、使う分だけ掘り出せばいいのです。
庭がなくても大丈夫。
大切なのは、土の中に近い状態をつくること。
泥は落とさず、新聞紙で包む。
そして、必ず立てて置く。
畑で育っていたときと同じ、縦の向き。
横に寝かせると、野菜は起き上がろうとして余計な力と水分を使ってしまうといわれます。
場所は、日の当たらない玄関の外や、北側のベランダへ。
気温が15℃を下回る冬のあいだなら、冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。
大根も、
ごぼうも、
泥ネギも、
それだけで、ぐんと長持ちするのです。
私たちは、野菜を「買ってきた物」として冷蔵庫にしまいます。
けれど昔の人は、野菜を「生きている植物」として、もう一度、土に預けてきました。
しまうのか、生けるのか。
その違いに、植物とのつき合い方があらわれているのかもしれません。
この冬、泥付きの野菜を見かけたら、一本だけ、土に預けてみてください。
PS
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| 日の出 | 6:11 |
| 日南中時 | 11:25 |
| 日の入り | 16:38 |
| 月の出 | 7:04 |
| 月南中時 | 11:58 |
| 月の入り | 16:48 |
| 正午月齢 ( 0.8) |  |
きょうも素敵な一日を！
Thanks for watching!
料理の達人さんから
「白菜の漬物」って、実はプロと家庭で一番「食感とうま味」に差が出る料理です。
「時間が経つと水っぽくて味がボヤける」
「塩気が尖ってしょっぱくなる」
「白菜本来の甘みが出ない」
それ、もしかしたら「塩の振り方」と「重石の重さ」が原因かもしれません。
噛んだ瞬間にパリッと心地よい音が響き、昆布と白菜の甘みがジュワッと溢れる『プロの白菜漬けルール＆レシピ』をまとめました。
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プロが教える「4つの極意」
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①白菜は「半日天日干し」して甘みを凝縮
刻んですぐ漬けるのではなく、ザル等に広げて半日ほど干すだけで、余分な水分が抜けて太陽の力でアミノ酸（甘み・旨味）が一気に凝縮されます。
②「塩分濃度は2〜2.5%」軸と葉で塩を分ける
厚みのある「白い軸」に塩の7割をしっかり揉み込み、薄い「葉先」には3割をサッと振るのが鉄則。軸はシャキッ、葉はしんなり最高のバランスになります。
③「出汁昆布と柚子の皮」で料亭の風味
細切り昆布のとろみある旨味が白菜の水分を吸い上げ、柚子の爽やかな香りが鼻を抜ける上品な味わいに化けます。
④水が上がったら「重石を半分に減らす」
最初は白菜の約2倍の重石でしっかり水を上げ、水が上がったら重石を半分に減らして味を馴染ませることで、繊維を潰さず快音の歯切れが残ります。
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料亭仕込み 白菜の浅漬け レシピ
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【材料】
・白菜：1/4株（約500g）
・粗塩：10〜12g（白菜重量の2〜2.5%）
・出汁昆布：3〜4cm角（ハサミで細切り）
・赤唐辛子（輪切り）：1/2本分
・柚子の皮：少々（千切り・お好みで）
【作り方】
1.白菜は半日ほど干して水分を飛ばし、水洗いして水気を拭き取ったら一口大のざく切りにする（軸と葉を分けておく）。
2.厚手のポリ袋に「白い軸」を入れ、塩の約7割を加えてしっかり揉み込む。
3.残りの「葉先」、昆布、輪切り唐辛子、柚子の皮、残りの塩（3割）を加えて全体をふんわり混ぜ合わせる。
4.空気を抜いて袋の口を縛り、白菜の重さの約2倍（1kg程度・水入りペットボトル等）の重石を乗せて冷暗所へ。
5.3〜4時間ほど経って水がしっかり上がったら、重石を半分（約500g）に減らし、一晩（または半日）寝かせる。
6.食べる直前に軽く水気を絞り（絞りすぎないのがコツ）、器に盛り付けて完成。
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この4つのルールを押さえるだけで、スーパーの白菜が「割烹の漬物」に仕上がります。
ぜひ冬の白菜が美味しい時期に「保存・共有」してお役立てください！
ちなみに、皆さんは白菜の漬物を食べるとき「そのまま派」ですか？それとも「ちょこっと醤油＋一味派」ですか？
（ぜひコメントで教えてください！）
