育った土に戻すのが、
いちばんの保存法
織田剛 フランス伝統薬草学さんから
大根は、冷蔵庫に入れないでください。
大根、ごぼう、根付きの泥ネギ。
冬は、土に埋めておくだけで、ひと月たっても、みずみずしいまま。
冷蔵庫の野菜室も、まるごと空きます。
昔の人は、これを『生ける』と呼びました。
花を生けるように、野菜を土に生ける。
野菜は、抜かれたあとも生きています。
育った土に戻すのが、いちばんの保存法。
年末になると、お店が休みに入る前に、野菜を買いだめ。
お正月の5日ごろまで、なんとか持たせたい。
けれど、
長い大根もごぼうも、野菜室に斜めにして押し込むだけで、もういっぱい。
おせちやお餅を入れる場所がない。
そんな経験は、ありませんか。
実は、大根もごぼうも泥ネギも、冷蔵庫に入れなくていいのです。
冬は、土に埋めておくだけで、ひと月たっても、みずみずしいまま。
冷蔵庫の野菜室も、まるごと空きます。
昔の人は、これを『生ける』と呼びました。
花を生けるように、野菜を土に生ける。
野菜は、抜かれたあとも生きています。
育った土に戻すのが、いちばんの保存法。
年末になると、お店が休みに入る前に、野菜を買いだめ。
お正月の5日ごろまで、なんとか持たせたい。
けれど、
長い大根もごぼうも、野菜室に斜めにして押し込むだけで、もういっぱい。
おせちやお餅を入れる場所がない。
そんな経験は、ありませんか。
実は、大根もごぼうも泥ネギも、冷蔵庫に入れなくていいのです。
野菜は、畑から抜かれたあとも呼吸を続けています。
冷蔵庫の中は、冷たくて、乾いている。
野菜にとっては、水分を少しずつ奪われていく場所です。
一方、土の中は、ほどよく湿っていて、暗く、外の気温ほど温度が変わりません。
そこは、野菜が育ってきたもともとの家なのです。
だからこそ、泥は落とさないでください。
あの泥は、汚れではなく、野菜を乾燥から守る一枚のコートなのです。
やり方は、とても簡単です。
水はけのよい場所に、穴を掘る。
あとは、野菜ごとに少しだけ工夫します。
・大根
葉を切り落として、首まで埋める。
・ごぼう
泥付きのまま、斜めに寝かせて埋める。
・ネギ
冬になると並ぶ、根付きの泥ネギを。
根を切ったネギでは、うまくいきません。
斜めに寝かせて、白い部分を埋める。
緑の葉先は、土から出しておく。
食べるときは、使う分だけ掘り出せばいいのです。
庭がなくても大丈夫。
大切なのは、土の中に近い状態をつくること。
泥は落とさず、新聞紙で包む。
そして、必ず立てて置く。
畑で育っていたときと同じ、縦の向き。
横に寝かせると、野菜は起き上がろうとして余計な力と水分を使ってしまうといわれます。
場所は、日の当たらない玄関の外や、北側のベランダへ。
気温が15℃を下回る冬のあいだなら、冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。
大根も、
ごぼうも、
泥ネギも、
それだけで、ぐんと長持ちするのです。
私たちは、野菜を「買ってきた物」として冷蔵庫にしまいます。
けれど昔の人は、野菜を「生きている植物」として、もう一度、土に預けてきました。
しまうのか、生けるのか。
その違いに、植物とのつき合い方があらわれているのかもしれません。
この冬、泥付きの野菜を見かけたら、一本だけ、土に預けてみてください。
PS
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