醗酵食品は健康にいい！

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金沢発酵文化研究所さんからシェア

これは、新年会でもらった筍（たけのこ）の酢。

原料に筍・米酢・甘酒とあるので多分、甘酒をアルコール発酵させて、そこに種酢となる米酢をいれ、酢酸発酵させたのでしょう。

糖分さえあればアルコール発酵が、アルコールがあれば酢酸発酵を起こすことができます。

筍は意外性がありますが、こういうのも、ありでしょうね。