硬水vs軟水の代表格が #醤油

 

 

 

 

 

 

 硬水vs軟水の代表格が醤油

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

巽好幸さんから

硬水vs軟水の代表格が #醤油。

関東濃口は石灰岩由来のCa, Mg多い利根川水系の水。

一方湯浅・小豆島は軟水でじっくり熟成。

たつの薄口は軟水で発酵が遅いことを逆手にとって塩を加え発酵を止めて甘酒でまろやかに。

地質由来の水の違いが関西昆布出汁淡口vs関東カツオ出汁濃口文化を育む。


#美食地質学