2019年2月13日水曜日

冬にはもってこい

MAFF












 

 

冬にはもってこい


 

 







「ながわと言えばそば」と言われるくらい、質の高いそばの産地として有名な長野県松本市の奈川地区。

そんな奈川で、手打ちのそばを寒い時期にも美味しく食べようと考えられたのが「とうじそば」。

お味噌汁の中にそばを入れて食べたのが、その始まりなのだとか。


食べ方は、まず、大鍋で、旬の山菜やきのこ、野菜の入った汁を煮立てる。

次に、小割にしたそばを竹で編んだ「そうじかご」に入れ、アツアツの汁でさっと温める。そして、具をたっぷり盛り付け、汁の量はお好みでいただきます。

ちなみに、「とうじ」という言葉には、浸し、温めるという意味があるそうです。

まさに、暮らしの知恵から生まれ、つゆのうま味とそばの香りが食欲をそそるとうじそば。

野麦峠の里に古くから伝わる伝統の味です。
















 





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