葉っぱのような魚

 

葉っぱのような魚

 

 

 

 

 

 

 

本日は、カワハギの仲間の「ウスバハギ」（薄葉剥）をご紹介。

体が葉っぱのように極端に薄く、皮が堅く剥ぎやすいことからこの名前がつけられたそうです。

カワハギ科でよく食べられている、カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの中でも大きくなる魚で、成長すると75cmを超えるものもあります。

調理する時は、最初に危険な頭上のトゲを切り取り、口先に切り込みを入れ、手で皮をおもいっきり引っ張るときれいに剥がれます。

秋から冬にかけて脂がのる肝は絶品で、体が大きい分、肝も大きく食べ応えあり。

淡泊な白身の刺身を肝醤油と一緒に食べたり、鍋物に入れて肝のコクをだしたりして、美味しくいただけます。

ちなみに、捌くのはけっこう大変でした。