健康食品として注目されだしたキクイモ

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レトロな漬物野菜キクイモ

 

 

この時期限定の漬物用野菜がキクイモ。


一見すると生姜のようですが、味も香りもありません。

デンプン質もなく、パリパリした食感を楽しむ野菜です。

赤カブといっしょに漬けこむのが津軽流。


繁殖力が強いため昔は家畜の餌や凶荒作物として栽培されていました。

どちらかといえば地味な存在でしたが、糖尿病の改善に効果があるイヌリンを豊富に含むことから、最近は健康食品としても注目されています。