青森の春掘り野菜③「ながいも」

 

 

青森合同青果株式会社

青森の春掘り野菜③「ながいも」

 

 

 

 

 

 

今年は平年よりも消雪が早かったため、春掘り長芋の収穫作業も順調に進んでいます。


長芋を雪に埋まった圃場で越冬させると、水分の減少とでんぷんの糖化が進み、コクと甘みが増します。みずみずしい鮮度感を楽しめるのが「秋掘り」で、長芋本来の旨みを堪能できるのが「春掘り」です。


掘り出したものは土付きのまま冷蔵庫に貯蔵され、今年の秋に新物が出るまで計画的に出荷されます。

こうすることで、一年中途切れることなく青森の長芋は店頭に並び、いつでも皆さんに召し上がっていただけるのです。