岐阜の「熟れ寿し」は醗酵食品の代表格

岐阜の「熟れ寿し」は醗酵食品の代表格

金沢発酵文化研究所からシェア

久々のなれずしです。

今は鮎のシーズンですが、岐阜市ではその鮎でなれずしを作っています。

歴史をたどれば、徳川家康が大の鮎好きで、岐阜から江戸まで運ばせたと言います。

その日程が発酵に丁度良い期間だったといいます。

それがお鮨街道として残っています。

味は、なれずしですから、乳酸発酵の香りがして、かつ旨みも感じられます。

これは美味しい。