なぜアジアで糠漬けは日本だけが利用するのか？

 



金沢発酵文化研究所さんからシェア

糠床です。

糠を食品に使うというのは日本だけでして、沢庵や糠漬はまさに日本オリジナルと言ってもいいでしょう。

では、ほかのアジアではなぜ糠を使用しなかったの？ということになりますし、なぜ日本だけ？ということにもなりますが、今のところは堂々巡り。

精米技術の向上は江戸時代初期、時期を同じくして沢庵や糠漬が生まれています。鎌倉時代には湛汰というものがあり、これは糠床のことらしい（徒然草）ですが、どのように使用していたかは不明。

わからないことを一つずつ解明し、真に解らないことを探っていく。仕事にも通じることですが、これが面白いのです。