2013年1月7日月曜日

保存性の高いチーズ風豆腐





岐阜県
いぶり豆腐

保存性の高いチーズ風豆腐

木綿豆腐を一昼夜味噌漬けにした後、煙で充分にいぶした、豆腐の燻製。平家の落人伝説が残る岐阜県郡上市（ぐじょうし）で700年以上前から作られていたもので、日持ちがよく、栄養価が高く、食べるとチーズのような風味がある。同様のいぶり豆腐は東北の岩手県、秋田県などでも見られる。
写真提供／燻り豆腐 母袋（もたい）工房
TEL.0575-88-3156　
～2013年aff（あふ）1月号 より～

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