白山麓は、白峰村の自慢の「堅とうふ」
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白山麓は、白峰村の自慢の「堅とうふ」
「上野とうふ店」の特徴
http://www.katatofu.com/
【生搾りによる製法】
この製法は中国から初めて伝えられた頃のもっとも古い作り方です、今は豆腐の作り方も大豆を挽いてそのまま煮立てて豆乳をとりますが、生搾りは煮立てる前に豆乳とおからを分離させ豆乳のみを煮ます。この作り方は手間暇がかかりますが、純粋な豆乳のみを煮ますので大豆本来の甘みの生きた豆腐になります。この作り方も今では一部の地域に残るだけとなりました。
この豆腐は、しっかり重しをかけて十分に水分を抜きをしてあります
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