「島豆腐」大きくずっしり、日本の豆腐の原型

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沖縄県
島豆腐

大きくずっしり 日本の豆腐の原型

 

 

 

水に浸した大豆を、加熱する前につぶして豆乳を搾り取る「生しぼり」という製法で作られた豆腐。

一丁約500gと大変大きく白山の堅豆腐と同様、日本の豆腐の原型と言われる。

昔は凝固剤の代わりに海水を加えていたが、最近はほとんどがにがりを使っている。

型入れをせず、そのままザルにあげるフワフワな豆腐（おぼろ豆腐のようなもの）は「ゆし豆腐」と呼ばれる。


写真提供／株式会社なかむら食品　
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