精進料理の色どりに

 

                                                                   

 

 

 

  

 

  

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 青森合同青果株式会社

 

   

 

 

保存食として重宝され、
様々な郷土料理に使われます

春彼岸の精進料理でも和え物や酢の物の色どりに大活躍

 

青森県は食用菊の大産地ですが、生の阿房宮が出回る時期は限られます。

日持ちしない菊の花びらを、香りや色、食感を損なわず長期保存できるようにしたのが干し菊。

保存食として重宝され、青森では様々な郷土料理に使われます。

春彼岸の精進料理でも和え物や酢の物の色どりに大活躍します。

  

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青森県の食用菊は、全国でも有数の産地で、特に黄色い品種「阿房宮（あぼうきゅう）」が代表格です。香りが強く、シャキシャキした食感が特徴で、秋の味覚として県民に親しまれています。

🌼 青森県の食用菊の特徴

• 全国第3位の出荷量を誇る食用菊の産地。
• 主力品種は 「阿房宮（あぼうきゅう）」
  • 鮮やかな黄色
  • 香りが強く、シャキシャキした歯ざわり
  • 苦味が少なく、ほんのり甘い味わい
• ほとんどが露地栽培で、10月下旬〜11月上旬に収穫される。

 

🏞 主な生産地

• 南部町（なんぶちょう）
• 弘前市
• 黒石市
  これらが青森県内の主要産地で、令和4年の収穫量は 9トン（全国6位）。

 

干し菊（菊のり）

• 花びらを蒸して乾燥させた保存食
• 常温で半年ほど保存可能
• 青森の特産品として人気

 

🧪 栄養・機能性

食用菊は見た目だけでなく、健康面でも注目されています。

• β-カロテン、ビタミンC、ポリフェノールが豊富
• 抗酸化作用、抗アレルギー作用、血行促進などが期待される