発酵文化からみる中世寺院の興隆

 

 

 

 

僧坊酒とは・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

金沢発酵文化研究所さんからシェア

寺院で酒を造っていた…。

僧坊酒と言います。

 
当初は神々に供えるため（神仏習合）と言われますが、徐々に販売されるよう

になりました。

なぜ寺院でそのようなことができるのか?

寺院には人材がいます。

寺院には荘園から貢納される米がたくさんあります。

そして寺院は、文化の最先端を担っていました。
 
前回紹介した正暦寺は興福寺の別院で、人材も、米も、技術もありました。

そして、酒造りに適した水もありましたそんな中生まれたのが「菩提泉」という酒。

それまで麹は玄米で作っていたのですが、それを白米にし、「南都諸白」と呼ばれた酒の発端をなすものでした。

発酵文化から垣間見る中世寺院の興隆、そんな歴史の描きかたもありかもしれません。