樹上脱渋のさきがけ、紀の川柿

 

 

  

 

青森合同青果株式会社

    

 

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黒砂糖を振りかけたような黒い果肉の「紀の川柿」。

刀根早生早生や平核無などのたねなしの渋柿を木にならせたまま一つずつ袋掛けし、アルコールで渋を抜いた樹上脱渋柿です。

収穫までの日数が長くなり、完熟させることで甘みが飛躍的に増します。

黒く見えるのは渋のもとであるタンニンが固まったもの。

もちろん不溶化しているので渋みを感じることはありません。

果実にストレスを与えることなくじっくり脱渋するため、果肉の軟化が抑制されて固くしっかりした柿になります。

ブラックスター、黒星柿、黒甘柿などと呼ばれることもあります。

流通量が少ない稀少品なので、店頭で見かけたら是非お試しください。