果実の味、もっとも大切なのは糖度ではなくフレーバー（風味）

 

 

 

 

果実の味、もっとも大切なのは糖度ではなくフレーバー（風味）

 

 

 

 

ウキペディアによると、味覚（みかく）は、動物の五感の一つであり、食する物質に応じて認識される感覚である。

生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つが基本味に位置づけられる。基本味の受容器はヒトの場合おもに舌にある。

基本味が他の要素（嗅覚、視覚、記憶など）で拡張された知覚心理学的な感覚としての味は、風味（ふうみ、flavour）と呼ばれることが多い。また、認識の過程を味わう（あじわう）と言う。

果物の場合、糖度だけが話題になりますが５つの基本型に、風味（フレーバー）も大切な要素だと思う。