黒くて固くて甘い

 

                                                      

 

 

  

 

  

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 青森合同青果株式会社

 

 

 

 

 

 

黒砂糖を振りかけたような
黒い果肉の「紀の川柿」

 

 

 

 

紀の川柿

 

 

黒砂糖を振りかけたような黒い果肉の「紀の川柿」。

たねなしの渋柿を木にならせたまま一つずつ袋掛けし、

アルコールで渋を抜いた樹上脱渋柿です。

収穫までの日数が長くなり、完熟させることで甘みが飛躍的に増します。

黒く見えるのは渋のもとであるタンニンが固まったもの。

もちろん不溶化しているので渋みを感じることはありません。

果実にストレスを与えることなくじっくり脱渋するため、果肉の軟化が抑制されて固くしっかりした柿になります。