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ウメじゃなくてアンズです

八助梅（はちすけうめ）

 

青森で梅干しや梅漬けによく使われるのが「八助梅（はちすけうめ）」。

梅と呼ばれますが杏（あんず）です。

種と果肉の実離れのよいのが杏、そうでないのが梅。

二つ割にしたものを干し、赤紫蘇と一緒に漬け込むのが青森流の梅干。

赤紫蘇でくるんだ紫蘇巻きは、酸っぱかったり甘かったり、家庭で味付けが全く違います。

しかも、その格差がとても大きいので油断できません。